Ein Chefkoch hat sein einfaches Rezept für das perfekte Gericht verraten – zusammen mit seinem „unverzichtbaren“ Tipp, damit es jedes Mal gelingt.
Ein Ei zu pochieren scheint eine der einfachsten Aufgaben in der Küche zu sein, aber viele Hobbyköche stellen schnell fest, dass es alles andere als einfach ist. Im Gegensatz zu Rührei oder Spiegeleiern, bei denen Unvollkommenheiten leicht zu verbergen sind, ist das Pochieren überraschend heikel.
Noch schwieriger ist es, die richtige Form zu erzielen. Eine falsche Bewegung und Ihr köstliches pochiertes Ei kann schnell zu einer zähen Masse werden. Alain Roux, renommierter Koch und Besitzer des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants The Waterside Inn, hat seine wichtigsten Tipps für das perfekte pochierte Ei verraten. „Essig hilft dem Eiweiß, zu gerinnen und seine Form zu behalten, während es gart“, erklärt er und betont, wie wichtig es ist, nur frische Eier zu verwenden und die Temperatur des kochenden Wassers konstant zu halten.
Er empfiehlt, einen sanften Strudel in der Pfanne zu erzeugen, damit das Eiweiß wirbelt und das Eigelb sauber umhüllt.
Für ein optimales Ergebnis rät er davon ab, den Topf zu voll zu füllen – vier Eier seien „Herausforderung genug“ – und empfiehlt, die Garzeit zu überprüfen, indem man jedes Ei nach zwei Minuten mit einem Schaumlöffel heraushebt, leicht an den Rändern drückt und diesen Vorgang alle 30 bis 60 Sekunden wiederholt, bis die Eier perfekt gegart sind.
- Eineinhalb Liter Wasser
- Drei Esslöffel Weißweinessig
- Vier mittelgroße Eier aus Freilandhaltung von St Ewe
- Vier Teelöffel Weißweinessig
- Zubehör
- Auflaufform (20 cm breit x 10 cm tief)
- Auflaufförmchen oder kleine Schälchen
- Küchenpapier
Zubereitung
Die Eier in separate kleine Schälchen oder Auflaufförmchen aufschlagen. Einen Teelöffel Essig auf jedes Ei träufeln.
Die Schalen vorsichtig schwenken und vier bis fünf Minuten warten, bevor die Eier pochiert werden.
Den Deckel von der Pfanne mit kochendem Wasser nehmen. Die Hitze so einstellen, dass das Wasser nicht stark kocht, sondern kleine Blasen an die Oberfläche steigen, sodass es „sanft köchelt”.
Mit einem Löffel das Wasser am Rand der Pfanne umrühren, um einen Strudel zu erzeugen. Nacheinander zwei Eier in die Mitte des Strudels geben.
